="1.0"="-8"=""?许大春在旁边也插不上话,人家聊的都是女人的话题,自己就不凑热闹了,正好早晨送了点儿腊肉出去,家里腊肉不多了,顺手做点儿.

　　其实严格来讲,他这也不能算腊肉,只能算烟熏肉.

　　有些人觉得北方人可能不怎么喜欢吃腊肉,也很少有人做腊肉,确实是这样,但并不绝对.

　　腊肉确实算是南方特产,北方很少有人家做腊肉,

　　在四川,湖南,云南和广东一带,每到腊月都要腌腊肉,祖祖辈辈一直这么延续,正所谓一方水土养一方人,鲜肉加工成腊肉,可以长期保持香味,还有久放不坏的特点,熏好的腊肉,表里一致,搭配辣椒,豆角,芹菜,下锅炒一炒,透明发亮,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃,祛寒功效.

　　这么看来,好像腌腊肉是南方人“专利”,为什么北方人不腊肉呢?

　　其实腊肉在中国南北均有出产,要论专业正宗,还是南方味道好,著名品种有广式腊肉,湖南腊肉,四川腊肉,金华火腿等等,同一块肉,因产地不同,加工方法不同,味道也不同,北方人为什么不腌腊肉,因为70年代的北方,正值物资匮乏,吃猪肉是一件很奢侈的事情,别说腌腊肉,祖宗根本没有延续下习惯,说白了就是“穷”,直到90年代才有所好转.

　　然而南方就不一样了,首先是地理环境,大山一座接着一座,赶集市很不方便,每到过年杀猪,是很难卖出去的,去镇上可能就要翻好几座大山,明明离着不远的村子,口音却大不相同,沟通很不便,猪肉一时半会也吃不完.

　　聪明的人就想到了腌制腊肉,经过多次尝试,终于摸索出一套腌制流程,随着时间的推移,虽然交通方便了,但是腌制腊肉习俗,却保留了下来,每到腊月,必腌腊肉招待亲朋.

　　北方地处平原,交通比较发达,许多生活在农村的老年人,可能一辈子也没见过大山,少则三五里,多则十几里,就分布着一个村子,大家沟通十分方便,商户杀了一头猪,吃不了,分分钟走到大集上就卖.

　　那时的人囊中羞涩,都是现吃现买,根本不会大量购买,还有那在北方占据极为重要地位的水饺,都离不开鲜猪肉调馅,有必要做什么腌肉吗?天天吃新鲜的猪肉不香吗?

　　以山东为例,山东鲁菜,号称八大菜系之首,指定为国宴招待,有着丰富厚重的美食文化,从它菜谱可以得出结论,山东人不吃陈旧食材,都是鲜活食材,根本没有臭鱼,臭豆腐,臭蛋之类.

　　现在山东,有着全国最大的蔬菜基地,有沿海渔业资源,一年四季,物产供应充足,根本不需储备食材,腊肉,腊鱼很少,鲜货都随时有.

　　北方大部分城市没有养成腌腊肉的习惯,只是偶尔有几家,要么在南方生活过,要么有姑娘嫁到这里,风俗才得以保留,说句实在话,离开了南方温度,湿度,还有熏腊肉草植,自然风干的腊肉真的不好吃,少了三分味道.