而且。

　　这里不可以放鸡蛋、生粉之类。

　　要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫。

　　在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。

　　下锅后。

　　要用温柔的小火加热4小时以上。

　　汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成肉粒汤了。

　　真的非常考验火候。

　　另外。

　　炖煮用的高汤，也是用很多种食材熬制八小时以上的高汤。

　　这才是三头宴中的第一道——狮子头！

　　另一道拆烩鲢鱼头。

　　同样麻烦。

　　因为这道菜。

　　竟然要对鲢鱼头进行“拆骨”！

　　既要做到连一根细骨都不留，还要保持整个鱼头的完整不变形，简直达到了一种吹毛求疵的程度。

　　不过在拆骨之后。

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