146 老南瓜
刘昴星趴在地上一点一点地拱到了厨房。
一路上,遇到的服务员都一副见了鬼的样子,这是个神经?
“哇!什么鬼东西?”走到门口让人上菜的秋山犬咲正好一步走到了刘昴星背上站稳了脚跟,吓得一动不敢动。
“你踩着我了,能下来再说吗?”刘昴星脸贴在地板上,闷声闷气~地说道。
“哦~~”秋山犬咲一脸懵逼地走了下-来。
刘昴星手一撑地,一个空翻站了起来,鹞子翻身,落地转身立住:“我已经有头绪了,客人的要求可以轻松解决!对我来说就像吃小面包一样轻而易举。曾几何时,我都已经忘记自己吃过多少小面包了!”
“……”
秋山犬咲眨了眨眼睛,默默地掏出了手机,拨起了号:“我刚才好像把什么东西踩坏了。我还是打个电话叫救护车吧。脑科医生,我认识专家。”
“哎哎哎……我就装个逼,你别叫救护车啊!”刘昴星立马不学dio爷了。
“唔……对不起啊,刚才踩到你了。你干嘛趴在门口啊?我也被你吓得不轻呢!踩你一脚算扯平了,可以吧?”
“……”
刘昴星也不好意思说自己被打击到了,拱着拱着钻到别人脚底下了,编了个瞎话:“我在检查早上擦的地板够不够干净!你踩我一脚,我也吓你一跳,算扯平了,扯平了。”
“那就好。不过,检查地板?”
秋山犬咲看了看锃光瓦亮的地板:“你擦的够干净了。别管地板了,我们还是说正事吧?那个孩子怎么样啊?”
“挺瘦的。个子也不高。根据我的经验估计那对夫妻得到这个孩子挺不容易的。这孩子天生身体就不好,用中医的说法就是天生消化能力差,体虚不受补。有一对好父母却没有好口福啊。通俗点说,就是父母疼他,想方设法让他嘴上吃得好,但是内脏消化不了吃不消。无福消受啊!所以他会有挑食的表现。”
“这……怎么办?我原本还以为做得好吃一点就能搞定呢!我还打算给他先上点炸什锦虾开开胃呢。”
“别介,这么一搞说不定人家吃了回家拉肚子呢!肠胃不好,有不少食材都是不能吃的。粗纤维、高蛋白多少都会有影响,而竹笋、螃蟹之类的食材就更不能随便吃了。虾可以吃,倒是不能油炸。一吃不拉肚子也能折腾到一晩上睡不着觉。这都是我看到过的病例。要让他们满意的菜品可是非常有难度的。”刘昴星的科普时间又开始了。
“你怎么知道得这么清楚?你也没去多久吧?客人自己说的?”
“你多去孤儿院给那些可怜的孩子做做饭,你也能懂。”刘昴星叉着腰乐呵呵地笑了笑,挺自豪的。
“还是你有经验!服了。呵呵呵,我今天就听你指挥了!让我们给那个孩子做一顿最美妙的饭菜!”秋山犬咲愣了一会儿,单手叉着腰,自嘲地低头笑了笑,仰起头,朝刘昴星露出了洋溢着自信的笑容。
“加我一个!我也要做好事!”田园兔悠钻了出来,跟地鼠一样就窜了出来。
“可以。多一个人,完全没问题。我负责挑食材。你们也可以自己挑。不过,尽可能挑清淡不油腻一点的食材,挑好了,我再检查一遍,以防万一。”刘昴星吩咐了一下。
“这种高难度菜品怎么能少了我呢?我才是主厨哦。”乾日向子抱着膀子倚靠在厨房门口说道。
“主厨,你不用去招待客人吗?平时都不来厨房的……”秋山犬咲说道。
“招待客人是副业,我主业可是主厨!嘿嘿嘿,再说了,我只是在上菜前观察一下客人,以便于调整!你们能搞定,我还出什么手嘛。这是经验,你们要好好学哦。”乾日向子生气包子脸了一下,立马转变成了牛逼哄哄的神气样。
“嗯嗯嗯。”
刘昴星非常敷衍地点了点头,自顾自挑起了菜。
秋山犬咲和田园兔悠有样学样,自顾自挑菜。
“刘昴星同学,你不要一副我们不熟的样子啦!学姐会伤心的啦!!”乾日向子被无视了,耍无赖了。
“厨房里话多的厨师往往技术不好。进了厨房就该正经一点了,前辈。”刘昴星从已经削好的土豆里又挑了几个最好的,放到了食材盆里。
“唔……呼!好吧。我就让你见识下我的专业程度!你这家伙一点都不像是实习的,也不怕得罪人。不过还好,我不是小心眼的厨师。”乾日向子叹了口气,吊儿郎当的气质褪去了。
“我是专业的,从没把自己当实习生。给孩子做饭,我只会更专业。这是每个厨师必须遵守的职业操守。”刘昴星打开厨房里调味料的柜子,看着大瓶小瓶的调味料,认认真真地说道。
“唔……说得好。我越来越看好你了。苹果要用吗?”乾日向子翻了一箱苹果出来。
“唔……可以。日向子前辈,你这里有红茶吗?”刘昴星正在翻柜子。
“红~茶?”
“嗯。”
“没有。绿茶倒是有不少。”
“绿茶性寒的,不行。算了,我想别的办法吧。”
刘昴星到处看了看,在犄角旮旯里翻出一老南瓜,拍了拍,差点没呛死:“这个好。不过,这啥时候的南瓜啊?咳咳咳……这么厚一层灰!”
“嗯?我们厨房里怎么还有这么一个老南瓜啊?”乾日向子挠了挠头。
“半个月前您搬回来的,说是万圣节雕南瓜头用。”田园兔悠拿着拿着一盘子鸡蛋说道。
“额?有吗?”乾日向子一脸懵逼地挠了挠后脑勺。
秋山犬咲和田园兔悠一起点了点头。
“额……我能用吗?不能用,我想别的办法。”刘昴星也挠了挠头。
“用吧。下刀的时候,不要让我看到,我会心痛的。这个南瓜,我找了好久呢!可遇不可求啊。”乾日向子一副掩面而泣伤心欲绝的样子。
“这说的我都下不了手了。”
刘昴星提起七星大刀,一刀给劈成了两半,下手可干脆利落了,保证一刀无痛苦送走了老南瓜。
“喂!你这叫下不了手啊?”乾日向子河东狮吼状态觉醒。
“我记得附近的菜市场里有一个专门买南瓜的。来这里之前,我去逛过半天。”刘昴星笑了笑。
“唔~~从南瓜堆里挑一个最好的也是很累的。再加上这么大,我抱回来也很累的。我出力又出钱,不能多说两句啊。日本的蔬菜价钱很贵的!”乾日向子嘴一撅,委屈巴巴的。
“嗯。专业。”刘昴星呵呵一笑,开始做菜。
“不闹了,一次过关,不许被退菜哦。”乾日向子带上了手套,从水箱里捞出了一条淡水香鱼,运刀如虹,飞快且精准地取下了两片鱼身肉,拿着小夹子以极高的速度拔除鱼刺。
“OK。您就瞧好吧。”刘昴星从橱柜里翻出了一套日本传统菜品专用餐具—木碗。
“你这是要做碗物啊?你不是说高级的日料不会吗?这都顶级了!”秋山犬咲斜了刘昴星一眼。
“嗯。第一次做。”刘昴星淡定地焯水樱花虾。
“你胆子真大!别搞砸了啊!”
“不要小瞧我这个龙国厨师对于蒸煮菜品的理解。”
刘昴星给焯过水的樱花虾一个个剥壳,取出白嫩爽滑晶莹剔透的虾肉。虾壳虾头放小锅中加上一点姜蒜末香油开大火猛煮,做高汤。
干制昆布放入虾壳虾头熬成的温汤中浸泡,等待取出。
樱花虾仁分两部分,一部分打成虾泥,另一部分下锅加入橄榄油轻微煸炒,封锁水分,备用。
取一个苹果去皮去核儿,一半切薄片,沾上面粉下锅煎制,撒上芝士,待芝士融化后形成脆皮,做成香脆可口的芝士脆皮苹果片。(看暴爽小说,就上飞卢小说网!)
苹果片摆成花朵状摆盘完毕,以防过于甜腻,蘸酱选用特制酸味番茄沙司点缀在花朵正中,上甜点。
另一半苹果,切小块,下锅焯水,迅速捞出,放入冰水中冰镇。
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起锅放糖放水熬制糖浆,待糖浆微微发黄时,关火倒入冰镇过的苹果块,搅拌均余,装盘放入冰箱冷冻。
十分钟后取出放到榨汁机中,加纯牛奶、少量蜂王浆、酸奶,打至起泡,再打两三分钟,装杯,三份苹果奶昔,上饮品。
此时,昆布基本已经完全展开,味道浸入了温汤中,过滤,盛出清汤,放入木碗打底,木碗四要素第一项清汤(木碗菜品中作为基底的高汤)完成。
老南瓜去皮取肉,装盘,上蒸箱蒸制酥烂。
取面粉,加入鸡蛋,揉至均匀,再加入刚蒸烂的老南瓜肉,不加水,趁热揉至成面团,水汽蒸腾又香又甜,放一边醒制。
取鸡胸肉,剁成细小的肉粒,装盘加入少量白胡椒、盐、淀粉、鸡蛋清,抓匀腌制。
取花菜,只留下菜花,掰开切碎。
取卷心菜,掰开,只取菜心和中层嫩叶,(大叶子自己炒菜吃)。
嫩叶铺开平整,加上腌制好的鸡胸肉,涂上蛋液,撒上花菜花,卷成卷,用小葱系好固定,上蒸箱,蒸制。
木碗菜品四要素之一,碗妻(配菜),完成。
老南瓜面团醒好,用擀面杖擀成薄饼,薄饼分成大小相同的两块。
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一块铺开,涂上樱花虾泥,再盖上另一块薄饼,两块薄饼边缘用擀面杖擀实封口。
然后,整块南瓜樱花虾馅饼四周用手收拢成碗状,放入涂好清油的小碗中定型,盖上一片老菜叶当盖子,连同小碗一同放入开水锅中,开小火,隔水慢煮之。
做到这里,刘昴星转身走向了食材台子,犹豫了一会儿,拿起黄豆、豌豆、蚕豆三种豆子走到一边去剥壳了。
“你到底要做什么啊?我一点都没看懂。”秋山犬咲一脸茫然地走到了刘昴星身边。
“碗物啊。只不过,是我自己心里的碗物。四大元素的香料,因为客人的身体不能放很多,所以我要用菜来代替一部分香料。”
“唔……我们店里有松茸。”秋山犬咲挠了挠后脑勺说道。
“唔?这个好!我省得麻烦了。”刘昴星放下了手里的香菇和柿子椒。
“我们店里的的松茸可是最高级的。他们出的价钱有点低哦。不是我没爱心啊,你们做好事也稍微注意一下菜品的成本啊!我们现在是在开店,不是在做慈善啊。”乾日向子听到要用松茸,苦笑着发话了。
“唔……也对哦。”刘昴星摸了摸下巴,点了点头,就拿着之前挑好的豆类和香菇回了自己的料理台。
“不能用松茸,否则就严重超成本了。那就要用其他食材来完成菜品了呗。”刘昴星想了想,眉毛一挑,看向了之前煮过的虾壳虾头和做甜品时用剩下的椰子肉,笑了。
十几分钟后。
刘昴星端着三份碗物,乾日向子端着自己做的油煎香鱼,秋山犬咲和田园兔悠端着鱼生拼盘和改良过的蟹斗走进了包间。
“让各位久等了。抱歉,抱歉。”乾日向子饱含歉意地鞠了个躬说道。
“没关系,您还是挺忙的,我能理解。”老板表示理解。
刘昴星把碗物一一放到了三人面前:“碗物—旭日初升,请品尝。”[]
“哦!是碗物啊?真是劳您费心了啊!给您添麻烦了。”老板站起来给乾日向子鞠了个躬。
“不麻烦,不麻烦。”乾日向子乐呵呵地摆着小手推脱。
“就请乾主厨不要推脱了,我虽然不太会做菜,但是碗物有多复杂,我还是知道的。真是给您添麻烦了。”
“好好好。您还是先品尝吧,冷了就不好吃了。这道碗物的水准非常高哦。”乾日向子摆了摆手说道。
“哦。”
一家三口小心翼翼地打开了碗物,三道白色雾气从碗物之中奔腾而出。
随之而来,则是一阵沁人心脾的香气,夹杂着海洋的味道,让人舒心安宁于。。